“21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭”。

  這是英國著名供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在1992年下的論斷。

  時至今日，這一論斷已成現實，不論是BAT各自入局新市場，拓展供應鏈，延伸觸角，還是各領域翹楚憑借敏銳的洞察力，紛紛向供應鏈端延伸——供應鏈，儼然已成為當下最熾手可熱的提法。

  在餐飲行業，供應鏈尤為重要，海底撈、西貝、黃記煌等都嘗試著向供應鏈端延伸，其中，目前經營店面達600多家的黃記煌搶先入局餐飲供應鏈，被業內人士看做是“無法復制”的供應鏈模式。

  在黃記煌方面看來，“餐飲供應鏈，很可能是解決目前中國餐飲企業成本、管理以及食品安全等諸多議題的關鍵切入點?！?/span>

  供應鏈，對餐飲企業來說意味著什么？

  用行業專家的話來說，當你的品牌規模小，或許一張銷存表就能滿足平日的進貨；但是當你的品牌足夠大，決勝的關鍵或許就在供應鏈。

  目前，國內餐飲供應鏈主要包括產地源頭直供模式、批發市場自采模式、第三方專業服務模式等三種服務模式，但不論采取哪種服務模式，業界專家指出，餐飲原材料生產體系對供應服務的要求很高，餐飲企業都需要從源頭確保食材的標準化供應，從而實現菜品的“原汁原味”呈現。

  而這就考驗餐飲企業對上游食材供應鏈的把控能力，作為目前經營店面已達600多家的餐飲企業，黃記煌就十分重視對原材料的標準把控。

  據介紹，黃記煌建立了自己的符合國家食品質量認證標準的調味品生產基地，其基礎調味品的供應商全部來自于國內外一線品牌。

  黃記煌物流運輸涵蓋冷凍、冷藏、常溫三種運輸形式，為了確保相關原材料的配送，真正將標準化操作落實到各個門店，黃記煌在北京、上海、深圳、西安等大型城市都建有自己的倉庫，以這些倉庫為站點配送到周圍的城市，縮小了配送半徑。干線物流和支線物流保證全國店面的配送及時順暢，從而建立了真正的覆蓋全國的配送網絡。

  黃記煌三汁燜鍋鍋底營養搭配的蔬菜瓜果，像胡蘿卜、洋蔥、紅棗、大蒜等，一般均由各加盟門店自行采購。但據黃記煌相關負責人介紹，盡管這些材料不是統一配送，但總部對加盟商在這些原料的采購上也有明文規定，強調必須從正規渠道采購，且保證新鮮的，質量監督員也會不定期到各個門店進行抽查。

  從品類現有集中程度、產品標準化進程以及供應穩定度來看，相較于調味品、蔬菜這些較好把控的餐飲原材料，牛羊肉、海鮮、鮮農產品供應服務難度大，豬肉、冷凍品、干活供應服務難度其次。

  在這一點上，為了取得高品質且價格合理的食材，黃記煌都是從廠商直接采購，對供應商有著嚴格的刪選和考核，不僅檢驗產品，更對供應商的源頭和產品生產過程進行檢驗，同時對每批次產品進行嚴格檢驗，實現產品的可追溯。

  充分整合社會資源，讓一流供應商成為黃記煌的后廚房，是黃記煌實現餐桌食品安全，保證出品品質和口味的市場戰略之一。

  做好供應鏈，黃記煌先發優勢不可不說？

  數據顯示，美國市場餐飲供應鏈市場的領先者Sysco年營業額為444億美金，占據美國市場的25%的份額。

  與美國市場相比，中國餐飲供應服務集中程度較低，用專家的話來說，未來，餐飲市場對上游供應服務的需求將強勁增長。

  目前來看，黃記煌對餐飲供應鏈的布局顯然已經走在行業的前列，這或許與其獨特的加盟商模式有著密不可分的關系。

  一直以來，談到國內餐飲市場，供應商與餐企之間的“斗智斗勇”太普遍了，餐飲企業將供應鏈做大做強，首先能夠確保的便是自身的話語權。相反，餐企自己都不重視供應鏈，就只能按照別人的規則和玩法，那么話語權就在別處。

  黃記煌之所以能順利實現供應鏈各環節的完美閉環，源于其對自身加盟商的嚴格篩選。

  如其創始人黃耕所說,“并不是給錢就能加盟，而是要求加盟商的經營理念與思路必須要與公司的長遠發展相吻合，在談加盟的時候,我們會更多地考察加盟商對黃記煌的經營思路和對未來發展的看法?！?/span>

  具體標準包括，能否堅持品牌建設的目標,堅持操作標準，有建立現代化餐廳管理體系的意愿同時兼備能力。

  經過幾輪大浪淘沙似的篩選，目前黃記煌經營店面已達600多家，加盟商就像黃記煌的家人一樣，遍布了全國包括西藏在內的各個自治區省會的200多個城市，并已成功進軍海外市場。目前已在臺灣地區及澳大利亞、加拿大、美國、印度尼西亞、泰國等多個國家開設了十多家店面。

  隨著政府對食品安全的監管日益加強，消費者食品安全意識提升，餐飲市場環境得到了極大的改善，屬于中國餐飲企業的春天來了。

  當下，餐飲連鎖化、品牌化發展趨勢明顯，在上游供應鏈服務的強勁需求的推動下，市場還有足夠的空間留給洞察行業先機的行業推動與整合者，或許，這才是屬于餐飲行業真正的廝殺，隨著黃記煌、海底撈等各大品牌企業向供應鏈端延伸——屬于餐飲行業的風口已經在路上了，值得期待。